Fonte: lalunasulcucchiaio.it

Ingredienti

Per 4 persone:

300 g di riso Carnaroli

3/4 carote medie

100 g di caprino fresco di vacca

30 g olio extravergine d’oliva

15 g di  radice di zenzero a fettine

zucchero

sale

erba cipollina fresca

Procedimento

Intiepidire l’olio e fuori dal fuoco unire lo zenzero

Lasciare riposare per almeno 1 ora.

Lavare, raschiare e tagliare a fette le carote

Lessare in 1 litro con un cucchiaino di zucchero e sale

Frullare le carote con il loro liquido

Mantenere in caldo per la cottura del risotto.

Riscaldare il riso con la pentola in cui verrà cotto il risotto.

Portare a cottura il risotto unendo il frullato di carote

Allontanare dal fuoco e unire l’erba cipollina affettata fine

Mantecare con il caprino e l’olio aromatizzato allo zenzero

Coprire e lasciar riposare 3-4 minuti. prima di servire.

A piacimento guarnire il risotto con del caprino fresco.