Fonte: leisoledelgusto.it

Ingredienti

Per 4 persone

300 g di  Riso Carnaroli

50 g di pancetta di maiale steccata

50 g di foglie di elicriso

q.b. di brodo vegetale

4 cipollotti novelli

1 bicchiere di vino vermentino di Silbanis

olio extravergine di oliva

Preparazione

Sminuzzare finemente il cipollotto e rosolare insieme al riso per qualche minuto con un filo d’olio

Sfumare con il vino

Continuare la cottura a fuoco moderato con l’aggiunta progressiva del brodo vegetale già salato per circa 15 minuti.

Nel contempo tritare finemente le foglie d’elicriso con un filo d’olio.

Affettare finemente la pancetta stagionata e saltarla in padella sino a rendere le fettine croccanti.

Appena terminata la cottura del riso al dente, aggiungervi la crema d’elicriso e togliere dal fuoco

Mantecare con burro e grana a piacere per qualche minuto.

Servire guarnendo con la pancetta croccante e un crostone di pane “tachinu speziato”.