Fonte: simplymarket.it

Ingredienti

Per 4 persone

180 g di riso,

70 g di stracchino,

erba cipollina fresca,

brodo vegetale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale,

pepe,

prezzemolo,

cipollotto fresco,

parmigiano reggiano

Preparazione

Preparare il brodo vegetale unendo tutte le verdure e ortaggi che si hanno a disposizione (pomodori, cipolla, sedano, carota, zucchine, patata, ecc.).

Mettere a soffriggere nell’olio qualche fettina di cipollotto fresco.

Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.

Aggiungere una spruzzata di vino bianco secco e lasciar evaporare.

Aggiungere il brodo bollente poco per volta, facendolo evaporare e mescolando spesso.

Aggiungere lo stracchino e farlo sciogliere, correggendo, se occorre, con un po’ di brodo.

Quando è tutto amalgamato aggiungere l’erba cipollina tritata, una spolverata di prezzemolo, parmigiano e pepe se gradito.