Fonte: atavolaconlestelledellazio.it

Ingredienti

per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

40 g di burro

50 g di Pecorino Romano DOP

60 g di Caciotta Genuina Romana

10 g di scalogni

80 ml di spumante

800 ml di brodo di gallina

Olio extra vergine di oliva Colline Pontine DOP

Sesamo nero, bianco e tostato

Nigella e semi di papavero

Pepe nero Tellicherry, Munitok, di Venere, di Cubeba e di Sechuan

120 g di Lattuga signorinella di Formia

140 g di Sedano Bianco di Sperlonga IGP

4 fiori di Zucchina romanesca con fiore

1 l di olio di semi di arachidi

Atsina Cress o mentuccia romana

Preparazione

Tritare lo scalogno e rosolarlo in un tegame con 20 g di burro e olio DOP.

Aggiungere il riso e tostarlo bagnandolo con lo spumante.

Salare e continuare la cottura, aggiungendo poco per volta il brodo di gallina a bollore.

A cottura quasi ultimata togliere il risotto dal fuoco, farlo riposare per 2 minuti, quindi mantecare con 20 g di burro, il pecorino e la caciotta grattugiata

Per il blend di sesami e pepi tritare tutti gli ingredienti fino a polverizzarli e passare al setaccio a maglia fine.

Per la guarnizione friggere nell’olio di semi di arachidi a 180° alcune foglioline di sedano più chiare.

A parte saltare in padella con olio DOP e sale le foglioline più piccole della lattuga ed essiccare al forno a microonde i fiori di zucchina aperti e conditi con olio DOP.

Impiattare quindi il risotto in un piatto piano, ricoprirlo con la caciotta romana, spolverarlo con il blend di pepi e sesami e guarnirlo con le foglioline di sedano e di lattuga, i fiori di zucchina e alcune foglioline di atsina.