Fonte: brododicoccole.com

Ingredienti

Per due porzioni

300 g di asparagi di Santena

80 g di pancetta tesa a cubetti

150 g di riso

Circa 500 ml di brodo vegetale

Due dita in un bicchiere di vino bianco

Cipolla

Una noce di burro per mantecare

Procedimento

Lava gli asparagi ne taglia dal fondo la parte bianca

Quindi tagliali a pezzetti.

Cuocili al vapore per una quindicina di minuti, aggiungendo le punte solo a metà cottura.

Prepara una pentola con del brodo vegetale e tienilo in caldo a fiamma minima.

Metti la pancetta in un tegame e falla scaldare a fiamma moderata fino a vedere il grasso disciolto

Aggiungi un cucchiaio di trito di cipolla e lascia appassire.

Aggiungi il riso e fallo tostare leggermente poi sfumalo con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato aggiungi gli asparagi al riso, mescola e copri di brodo.

Porta il riso a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione aggiungendo brodo a mano a mano e lasciando che si asciughi verso la fine.

Fuori dal fuoco aggiungi una noce di burro per mantecare, fai riposare qualche minuto e servi.