Fonte: trovaricette.com

Ingredienti

per 4 persone:

360 g di riso Carnaroli

120 g di Maccagno

200 gr di asparagi

1 cipolla bionda

4 cucchiai di olio d’oliva

brodo vegetale q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe

1 noce di burro

Preparazione:

Scaldare in una pentola l’olio con la cipolla tritata finemente

Aggiungere gli asparagi raschiati e lavati, scartando i gambi più duri e fare insaporire.

Aggiungere un po’ di brodo vegetale bollente.

Dopo dieci minuti inserire il riso e farlo tostare fino a che diventa trasparente

Versare il vino bianco e farlo sfumare

Salare, pepare e continuare la cottura aggiungendo, quando necessario, del brodo.

Prima di terminare la cottura del risotto aggiungere il Maccagno e mescolare sino a che si scioglie completamente.

Allontanare la pentola dal fuoco ed aggiungere una noce di burro.

Aspettare qualche minuto e servire.