Fonte: atnews.it

Ingredienti

Per 4 persone

riso Carnaroli: 320 g

asparagi: 500 g

1 tomino piemontese stagionato

timo fresco: 1 rametto

scalogno: 30 g

aglio: 1 spicchio

olio extravergine di oliva: q.b.

sale fino, pepe nero, noce moscata q.b.

vino bianco secco: 70 ml

brodo vegetale: 1,5 l

burro: 70 g

Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g

Procedimento

Lavate bene gli asparagi con acqua fredda corrente, tagliate le punte, eliminate la parte bianca del gambo e tagliate a rondelle sottili la parte restante.

In una padella antiaderente, scaldate un giro d’olio e 35 g di burro.

Rosolate l’aglio in camicia e rimuovetelo una volta dorato

Aggiungete gli asparagi (tenendo da parte le punte che aggiungerete successivamente) e le foglioline di timo.

Coprite e fate cuocere per 10 minuti.

Unite ora le punte degli ortaggi e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Regolate di sale, pepe e noce moscata.

Levate le punte e mettetele da parte perché le utilizzerete per la decorazione finale del piatto.

Portate a bollore il brodo vegetale, che avrete preparato in precedenza.

In una pentola dai bordi alti, scaldate un cucchiaio d’olio e rosolate lo scalogno tritato finemente.

Versate il riso e lasciatelo tostare per qualche istante.

Sfumate con il vino bianco e mescolate bene in modo che la parte alcolica possa evaporare.

Unite ora gli asparagi e due mestoli di brodo caldo.

Proseguite la cottura idratando il riso quando necessario.

Una volta pronto il riso, spegnete il fuoco, regolate di sale, mantecate con il burro, il Parmigiano Reggiano e il tomino tagliato a tocchetti.

Mescolate bene.

Fate riposare un paio di minuti prima di servire.

Guarnite il piatto con una macinata di pepe nero, con le punte di asparagi ed il timo.