Fonte: blog.cookaround.com

Ingredienti

120 g di riso

30 g di bacche di goji

100 g  di stracchino Nonno Nanni

2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

1 fetta di cipolla

2 cucchiai di Parmigiano reggiano

Mezzo cucchiaino di  Cannella in polvere

1 l di Brodo vegetale (carota, sedano, cipolla, poco prezzemolo, cannella)

1 cucchiaino di Sale grosso

Preparazione

Prendete una casseruola, fate scaldare e mettete un filo d’olio e la cipolla tritata finemente, fate tostare il riso per qualche minuto, sfumate con un mestolo di brodo preparato con, sedano, carota, cipolla, qualche gambo di prezzemolo e la cannella e un po’ di sale.

Aggiungete le bacche di goji, precedentemente sciacquate in acqua

Ricoprite con il brodo e lasciate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete brodo all’occorrenza, mescolando di tanto in tanto, assaggiate, aggiustate di sale.

Quando il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, spegnete, aggiungete lo stracchino e mantecate, aggiungete il parmigiano.

Lasciate riposare qualche minuto e servite il risotto con bacche di goji e stracchino.