Fonte: petirchef.it

Ingredienti

1 cavolfiore piccolo

1 scalogno

30 g  di burro

360 g  di riso

1 bicchierino di vino bianco secco

brodo di verdura

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Scottare il cavolfiore in acqua bollente salata.

Scolare e mettere da parte.

Tritare lo scalogno in brunoise, ossia piccolissimo.

Scaldare 20 grammi di burro in una pentola, aggiungere lo scalogno e lasciarlo soffriggere fino a doratura.

Aggiungere il risotto e lasciarlo tostare mescolando ogni tanto

Versare il vino bianco e lasciare che evapori l’acool.

Aggiungere il cavolfiore tagliato a “rametti”.

Versare il brodo poco a poco lasciando che il riso lo assorba.

Continuare fino a che il riso sia cotto al dente.

Mantecare con il burro restante e aggiungere il parmigiano grattugiato.

Lasciare riposare qualche minuto e poi servire.