Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

3 foglie di cardo

70 g di riso Carnaroli

1cipolla bianca (piccola o mezza)

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino (piccolo)

1 bicchiere di vino bianco secco

q.b. di brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

q.b. di sale

1 cucchiaio di pistacchi

mezzo limone

Preparazione

Preparare un ciotola con acqua e succo di limone.

Pulire le foglie di cardo togliendo le spinette, lavarle in acqua corrente e poi metterle in acqua e limone.

Mettere in padella l’olio con la cipolla tagliata sottile e farla scaldare.

Aggiungere il cardo tagliato a fettine, il rametto di rosmarino e dopo qualche istante aggiungere il vino e salare.

Quando il vino è quasi tutto evaporato aggiungere il riso, mescolare e farlo insaporire un istante.

Aggiungere qualche mestolo di brodo e portare a fine cottura aggiungendo sempre brodo caldo.

Prima di fine cottura aggiustare di sale se necessario.

Quando il riso è cotto spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano.

Mettere il riso in piatti individuali e cospargere con pistacchi tritati.

Servire il risotto con cardo e pistacchi caldo.