Fonte: vittoriaincucina.it

Ingredienti:

240 g di riso Carnaroli

80 g di cardi mariani già sbianchiti

olio extravergine di oliva

½ bicchiere di vino bianco secco

1 scalogno

brodo vegetale q.b.

50 g di burro

30 g di parmigiano Padano

fiori di cartamo (zafferanone)

sale

Procedimento:

Scaldare un po’di olio in un tegame

Unire lo scalogno tritato finemente e far rosolare

Aggiungere il riso, lasciarlo tostare e sfumare con il vino

Continuare la cottura aggiungendo il brodo un poco alla volta.

Tagliare a pezzetti il cardo e aggiungerlo al riso.

Proseguire con la cottura del riso aggiungendo, se occorre, altro brodo di verdure. Quando il risotto è pronto togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano Mantecare

Servire con qualche filo di cartamo.