Fonte: peperoniepatate.com

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli: 350 g

Fichi secchi: 6

Pecorino: 100 g

Brodo vegetale: 1,5L

1 cipolla

Burro: 50 g

Vino bianco:  bucchiere

Sale q.b.

Vino cotto: 6cucchiai

Procedimento

Tritate finemente la cipolla e fatela stufare molto dolcemente nella noce di burro fino a quando diventerà trasparente.

Solo per questa fase ci vorranno almeno 20 minuti.

Quando sarà quasi pronta, in una pentola a parte fate tostare il riso: scaldatelo fino a quando sarà lucido e ben caldo.

A questo punto unitelo alla cipolla e sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare e poi unite uno o due mestoli di brodo caldo

Mescolate e aggiungetene altro quando il precedente sarà evaporato.

Continuate così fino a quando il riso sarà quasi completamente cotto.

Regolate di sale.

Superata la metà cottura unite i fichi secchi che avrete tagliato in pezzetti grandi quanto una nocciolina.

A 3-4 minuti dalla perfetta cottura del riso, versate ancora un mestolo di brodo, il pecorino, 2 cucchiai di vino cotto e, a fuoco spento, fate mantecare fino a quando avrete un risotto cremoso e, come si dice in gergo, all’onda.

Lasciate riposare per qualche minuto, poi servite il risotto con i fichi secchi completando con un cucchiaio di vino cotto per ogni piatto.