Fonte: cucinaresuperficiale.com

Ingredienti

per 4 persone

250 g di riso

le foglie di cardo;

due spicchi di aglio privati del germoglio interno;

peperoncino tritato;

mezzo bicchiere di vino bianco;

una manciata di capperi al sale di Pantelleria dissalati e sciacquati;

prezzemolo

olio extra vergine di oliva.

Preparazione

Fai bollire le foglie di cardo in acqua e sale con pochissimo olio per circa 15 minuti.

Lasciale raffreddare nell’acqua di cottura

Strizzale e tritale

Frulla le foglie di cardo fino a ridurle in una crema omogenea aggiungendo se necessario poca acqua calda.

Fai dorare l’aglio affettato in tre cucchiai di olio assieme al peperoncino

Bagna con il vino bianco e lascia sfumare completamente.

Trita i capperi dissalati e uniscili al soffritto

Aggiungi il riso e lascialo tostare per qualche minuto.

Scalda la crema ottenuta dalle foglie di cardo e incorporala al riso

Lascia insaporire brevemente mescolando.

Copri il riso con acqua bollente e portalo a cottura a recipiente coperto, aggiungendo acqua calda a coprire quando necessario, per il tempo indicato per il riso.

Lascia riposare due minuti prima di aggiungere poco prezzemolo tritato per dare colore al risotto.

Regola di sale e servi ben caldo condito da un filo d’olio crudo e una generosa macinata di pepe nero.