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Presentazione

Secondo piatto costituito da un risotto preparato con riso, barbabietole, olio extravergine d’oliva, cipolla, aglio, brodo vegetale, formaggio di capra molle e noci.

Ingredienti

Per 2 persone

300 g di barbabietola cotta (fresca o precotta)

2 cucchiai da cucina di olio extravergine d’oliva

1 cipolla grande, tagliata sottile

3 o 4 spicchi d’aglio, tagliate sottili

200 g di riso per risotti o riso integrale

600 ml di brodo vegetale, caldo

60 g di formaggio di capra molle

100 g di noci, spezzettate

Procedimento

Lavate e tagliate le barbabietole, senza pelarle.

Mettetele in una grande casseruola e copritele completamente con l’acqua.

Portate a ebollizione e poi abbassate il fuoco

Mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento finché non saranno tenere. Ci dovrebbero mettere tra i 30 e i 40 minuti, a seconda della grossezza.

Lasciate raffreddare le barbabietole

Pelatele e affettatele.

Scaldate l’olio in una teglia media e saltate aglio e cipolla finché non si ammorbidiscono

Aggiungete il riso e tostatelo per altri 2 o 3 minuti, fino a  chicchi leggermente traslucidi.

Aggiungete un goccio d’acqua e mescolate

Abbassate il fuoco, aggiungete il brodo caldo con il mestolo, mescolando il riso regolarmente

Quando il brodo è quasi finito e il riso è cotto  (dopo 15 -20 minuti) aggiungete i pezzi di barbabietola e metà del formaggio di capra

Mescolate

Continuate a cuocere per altri 5 minuti poi spegnete il fuoco.

Tostate le noci in una padella a fuoco moderato dai 2 ai 4 minuti, girandole regolarmente

Servite il risotto guarnito da una manciata di pezzetti di noci tostate, il resto del formaggio di capra e un’insalata verde croccante.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Barbabietole : possibile intolleranza individuale

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Formaggio di capra: allergeni del latte

Noci: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Barbabietola: ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, favorevoli al funzionamento del sistema immunitario, depurative favorevoli al buon funzionamento del fegato e favorevoli a emopoiesi e miglioramento della circolazione cardiovascolare.

Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Formaggio di capra: utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Noci: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6 e vitamina E e ricche di acidi grassi omega 3 che combattono l’aumento della pressione e ‘la presenza del colesterolo cattivo

Ricche di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Olio di semi di girasole: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Mucositi solo ben cotto,
• Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti,
• Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Diarrea