Fonte: presidentformaggi.it

Ingredienti

Per il brodo vegetale:

1 costa di sedano

1 cipolla

1 carota

sale q.b.

1,2 l di acqua

Per il risotto:

350 g di riso Carnaroli

65 g di  formaggio di Capra stagionatot

1 cipolla

40 g di burro

1 bicchiere di vino bianco

1 l di brodo vegetale

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Mondate e lavate la carota e il sedano e sbucciate una cipolla

Trasferiteli  in una pentola con l’ acqua salata

Ponetela sul fuoco e lasciate che giunga a ebollizione.

Nel frattempo sbucciate l’altra cipolla e tritatela finemente

Mettete a scaldare sul fuoco una pentola con il burro e versate la cipolla tritata, lasciandola rosolare per circa un minuto.

Versate nella pentola anche il riso e lasciatelo tostare, mescolando di tanto in tanto

Sfumate con il vino bianco e aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale.

Mescolate il risotto di tanto in tanto

Quando sarà asciutto, aggiungete dell’altro brodo, procedendo in questo modo fino a che il riso non sarà cotto.

A metà cottura circa, aggiustate di sale e di pepe.

Una volta pronto toglietelo dal fuoco, tagliate il formaggio di Capra a cubetti e aggiungetelo al riso, mescolando.

Servire.