Fonte: ilselvaticoincucina.it

Ingredienti:

300 g di riso (preferibilmente Carnaroli);

uno scalogno oppure una cipolla;

un paio di manciate di foglie tenere di acetosa;

1 l di brodo (preferibilmente vegetale);

½ bicchiere di vino bianco secco;

100 g di provola;

una noce di burro;

olio extravergine di oliva q. b.;

sale e pepe q. b.

Preparazione

Pulite con attenzione, lavate e asciugate le foglie di acetosa.

Tagliuzzatele leggermente e fatele stufare in un tegame con la cipolla o lo scalogno affettato sottilmente e un poco di olio.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per bene.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Regolate di sale e di pepe.

Aggiungete di tanto in tanto il brodo caldo e portate a cottura il riso.

Fatelo mantecare con la solita noce di burro  e con la provola a piccoli dadini.

Servite il risotto ben caldo.