Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

g di 300 riso

g di 100 nduja

g di 60 burrino

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla rossa di Tropea

olio extravergine d’oliva

sale

brodo vegetale

Per il brodo vegetale

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla bianca o dorata

3 steli di prezzemolo

4 pomodorini

Preparazione

Preparate prima il brodo vegetale: in un tegame mettete l. 1.5 di acqua con sedano, carota, cipolla, prezzemolo e i pomodorini a cui avrete tolto semi e liquido di vegetazione

Portate a bollore e poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno mezz’ora.

Non levatelo dal fuoco, perchè durante la cottura del riso servirà brodo in ebollizione.

Tritate la cipolla di Tropea

Scaldate 3 cucchiai di olio e soffriggetela

Aggiungete poi il riso e fatelo tostare

Sfumate col vino bianco

Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete un mestolo di brodo

Quando si sarà asciugato aggiungete un mestolo alla volta

A metà cottura aggiungete la nduja sbriciolata

Mescolate sino a che non si sarà completamente disciolta nel riso

Regolate di sale e pepe

Tagliate il burrino a fette sottili e dividetele in quarti

A fine cottura, levate il riso dal fuoco e mantecate con il burrino
Mescolate e fate riposare qualche minuto.

Potete decorare ogni piatto con una fettina sottile di burrino che il calore farà fondere.