Fonte: bresciaatavola.it

Ingredienti

per 4 persone

350 g di riso Carnaroli

100 g di burro

1,5 lt di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

16 filetti di pesce persico

farina per impanatura

15 foglie di salvia

3 cucchiaini di preparato per brodo vegetale

Preparazione

Versare in una pentola 1,5 litri di acqua, portare a ebollizione quindi disciogliervi il preparato per il brodo vegetale

Abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio.

Prendere un piatto e cospargerlo di farina

Infarinare i filetti di pesce persico.

In una padella far scaldare il burro, aggiungervi le foglie di salvia e abbassare il fornello al minimo.

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una pentola abbastanza capiente con un po’ d’olio.

Quando la cipolla inizierà a dorarsi, aggiungere il riso e lasciarlo insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.

Versare il bicchiere di vino bianco e mescolare finché il vino non sarà evaporato.

Iniziare a cuocere il riso con alcuni mestoli di brodo vegetale, aggiungendo altro brodo man mano che evapora (il tempo di cottura indicativo e 20 minuti).

A fine cottura aggiungere qualche noce di burro, del formaggio grana e mantecare.

Circa dieci minuti prima che il riso sia cotto iniziar a friggere i filetti di persico nella padella con burro e salvia

Dividere il riso appena mantecato in fondine e adagiarvi sopra i filetti di pesce persico e qualche fogliolina di salvia.

Servire sia il risotto che il pesce ben caldi.