Fonte: sagritaly.com

Ingredienti

350 g di riso Vialone nano

brodo vegetale q.b.

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

30 g di burro

50 g di parmigiano

60 g di funghi porcini secchi

100 g di Pancetta Piacentina D.O.P.

30 g di pistacchi al naturale sbucciati

sale e pepe q.b.

1 testa d’aglio

prezzemolo q.b.

erba cipollina q.b. •

Preparazione

Tritare lo scalogno finemente e mettere a bagno i funghi secchi nel brodo vegetale. Scaldare una padella e far sciogliere metà del burro, aggiungere lo scalogno e la testa d’aglio

Far soffriggere senza farli imbiondire, togliendo infine l’aglio.

Versare il riso crudo e farlo tostare per circa. 2 minuti a fuoco medio

Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.

Iniziare ad aggiungere poco alla volta il brodo con i funghi continuando a mescolare e, a metà cottura, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle e i pistacchi interi. Ultimare la cottura, mantecare con il restante burro e il parmigiano

Finire con sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo.

Servire caldo.