Fonte: giordanatalamona.it

Ingredienti:

Per 4 persone

Riso per risotti 320 g.

Cipolla 40 g.

Spumante o Champagne, q.b

Robiola di Roccaverano DOP: 200 g

Panna, 100 g

Burro, 30 g

Brodo di carne q.b.

Nocciole tonde del Piemonte tostate, qualcuna

Parmigiano reggiano grattugiato, q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Facoltativo: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Procedimento

Per il risotto, fate imbiondire la cipolla con l’olio e una noce di burro.

Tostate il riso e sfumate con lo Spumante (o lo Champagne).

Proseguite la cottura con il brodo di carne e, a fine cottura, mantecate col burro e il Parmigiano grattugiato.

Per la fonduta: in un pentolino scaldate la panna e scioglietevi la Robiola tagliata a pezzi.

Portate a bollore moderato.

Quando il risotto sarà pronto, servitelo subito nei piatti coprendolo con la fonduta ed una manciata di nocciole che avrete tritato grossolanamente.

Come ultimo tocco aggiungere una goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Reggio Emilia.