Fonte: salepepe.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

500 g di cardo

320 g di riso Arborio

1 scalogno

1/2 spicchio d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 lt di brodo vegetale

q.b. di prezzemolo

1 limone

q.b. di sale

q.b. di pepe

200 g di salsiccia di maiale

q.b. di olio extravergine di oliva

Preparazione

Monda i cardi, tagliali e falli lessare in acqua bollente salata e addizionata di succo di limone.

Scolali e, quando saranno freddi, tagliane circa metà a tocchetti e passa il resto al passaverdure.

Fai stufare lo scalogno e l’aglio tritati in un tegame con 2 cucchiai di olio

Unisci la salsiccia privata dell’involucro e sbriciolata e lasciala rosolare.

Aggiungi il riso e lascialo tostare per 2 minuti, mescolando

Unisci al riso i cardi tagliati a tocchetti e fallo insaporire per qualche istante

Bagna con il vino e lascia evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.

Porta il riso a cottura bagnandolo in più riprese con il brodo bollente.

A cottura ultimata regola di sale e aggiungi una generosa macinata di pepe.

Pochi minuti prima di togliere il risotto con la salsiccia dal fuoco incorporalo con il purè di cardi e un filo d’olio

Lascia mantecare il risotto coperto per pochi istanti

Guarnisci con prezzemolo tritato e servi.