Fonte: diabete.net

Presentazione

Primo piatto costituito da un risotto preparato con riso, seppie, olio extravergine di oliva, funghi, vino bianco secco, aglio, cipolla, sale e pepe

Ingredienti

per due persone:

120 g di riso

80 g di seppie già pulite

4 cucchiaini di olio extravergine di oliva

80 g di funghi

2 cucchiai di vino bianco secco

uno spicchio di aglio

un pezzetto di cipolla

sale

pepe

Procedimento

Nettare le seppie: togliere le vescichette che contengono il nero, lavarle bene e tagliarle a listarelle.

Mettere in una casseruola l’olio, il trito d’aglio e cipolla, una macinatina di pepe.

Appena l’insieme imbiondisce gettarvi le listarelle di seppie, condirle con sale, farle insaporire per qualche istante

Bagnarle con il vino allungato leggermente con acqua e cuocerle a calore moderato per circa tre quarti d’ora, mescolando qualche volta.

Aggiungere i funghi affettati e continuare la cottura a calore molto moderato per una decina di minuti.

Al momento di servire far prendere l’ebollizione e gettarvi il riso e, se piace, parte del nero delle vescichette nella salsa in ebollizione.

Appena il riso tende ad attaccarsi sul fondo del tegame, aggiungere acqua bollente leggermente salata e completare la cottura aggiungendone ancora, se il riso si asciuga.

Servire al dente e ben caldo.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Funghi: descritti casi di intolleranza

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Seppie: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Funghi: apportano elementi favorevoli al buon funzionamento di metabolismo,  sistema immunitario e sistema cardiocircolatorio.,

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Seppie: apportatrici di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Mucositi solo ben cotto
• Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti
• Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di:

• Diarrea