Fonte: imieisapori.wordpress.com

Ingredienti .

Per il risotto:

1 kg grammi di riso Carnaroli

1 grammi di cipolla tritata

olio extravergine d’oliva

brodo vegetale

500 grammi di Toma del Lait Brusc

Burro

Parmigiano

Per la salsa:

150 grammi di scalogno

1 l centilitri di Barbera

100 grammi di fecola

Procedimento

Far imbiondire la cipolla tritata nell’olio

Aggiungere il riso, farlo tostare, quindi unire il brodo, mescolare e lasciare cuocere senza coperchio.

A cottura quasi ultimata unire il burro, la Toma a pezzettini, il parmigiano e mantecare.

A parte preparare la salsa facendo imbiondire lo scalogno tritato fine, il Barbera e legando il tutto con la fecola a fuoco lento.

Filtrare.

Servire il risotto decorandolo centralmente con pezzetti di formaggio e con la salsa al Barbera.