Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

320 g di riso per risotti

100 g di pancetta dolce a cubetti

1 cipolla di Tropea, lavata pelata e tagliata a fettine sottili

2 o 3 zucchine lavate pelate spuntate e tagliate a piccoli pezzi

un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale  q.b.

aglio e peperoncino

100 g circa di valeriana lavata

Procedimento

In una casseruola stufare la cipolla nell’olio

Unire la pancetta, lasciare insaporire, aggiungere le zucchine e mescolare

Fare appassire, aggiungere il riso, mescolare e sfumare con il vino.

Lasciare evaporare

A metà cottura unire la valeriana

Continuare allungando di volta in volta con poco brodo bollente

Insaporire a fine cottura con aglio e peperoncino.

Aggiungere Grana a piacere