Fonte: ricetta.it

Ingredienti

350 g di riso Baldo o Carnaroli

1 l di brodo vegetale

200 g di Toma Piemontese

1 cipolla bianca tritata

3 zucchine

Sale q.b.

Pepe

Burro q.b.

olio extravergine d’oliva

q.b. di timo e prezzemolo

q.b. di grana grattugiato

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

Lavate, asciugate e tagliate a listarelle le zucchine eliminando la parte bianca

Tritate timo e prezzemolo

In un tegame soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d’olio.

Unire le zucchine e brasarle.

Aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino.

Dopo che il vino sarà evaporato versare il brodo per portare a cottura il risotto.

Verso fine cottura aggiustare di sale, macinare il pepe e spolverare con il timo e il prezzemolo.

Fuori dal fuoco, a cottura ultimata, mantecare con la toma tagliata a cubi e una noce di burro.

Servire spolverando con il grana grattugiato.