Ingredienti

Riso Carnaroli:  320 g

Formaggella del Luinese D.O.P. fresca: 400 g

Formaggella del Luinese D.O.P. semi stagionata: 100 g

Asparagi di Cantello: 24

Cipolla: 1/2,

Brodo vegetale: 2,5 l

Burro: 50 g

Vino bianco: 1 bicchiere

Procedimento

Cuocere gli asparagi in acqua salata

Scolarli

Tagliarli a tronchetti di 1 cm e lasciarli in attesa.

Tagliare finemente la cipolla

Farla rosolare nel burro

Aggiungere il riso

Tostarlo per qualche minuto

Bagnare con vino

Far evaporare.

Continuare la cottura  versando il brodo poco per volta

A metà cottura aggiungere 1/3 della Formaggella fresca.

5 minuti prima di spegnere il fuoco  aggiungere gli asparagi

Mantecare infine il riso con la restante Formaggella tagliata a piccoli cubetti.

Servire in un piatto piano con una grattugiata di Formaggella semi stagionata.