Fonte: petitchef.it

Ingredienti

470 g di riso carnaroli

2 melanzane

45 g di ricotta affumicata grattugiata

2 dadi vegetali

½ cipolla bianca

olio extravergine d’oliva

vino bianco

prezzemolo

Sale

pepe nero

Preparazione

Affettare la cipolla e farla soffriggere in una pentola con un po’ di olio

Tagliare a tocchetti molto piccoli le melanzane e aggiungerle nella pentola.

Portare a cottura con vino bianco, insaporendo con sale e pepe.

Quanto le melanzane sono pronte, farvi tostare il riso, quindi cuocerlo con acqua ed i dadi, eventualmente insaporendo con altro sale.

Al termine della cottura aggiungere il prezzemolo

Spegnere il fuoco ed incorporare 25 grammi di ricotta.

Servire spolverando con la ricotta rimasta.