Fonte: ricettegourmet.com

Ingredienti

per 4 persone

320 g di riso

500 g di code di gambero

2 zucchine grandi

Olio di oliva

Mezzo spicchio di aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco

Un cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale

Per il brodo di gamberi:

Mezza costa di sedano

Mezza cipolla

Mezzo spicchio di aglio

1 carota

I carapaci dei gamberi

1 kg di ghiaccio con un litro di acqua o 2 litri di acqua freddissima

Mezza tazzina di brandy

Sale

Procedimento

Pulisci i gamberi dai carapaci e incidi il dorso con un coltellino.

Estrai gli intestini e sciacqua i gamberi sotto un filo di acqua corrente.

Sistema i carapaci dei gamberi ben distesi su una placchetta con un foglio di carta forno.

Accendi il grill del forno e fai abbrustolire i carapaci per 10-12 minuti rigirandoli ogni tanto.

Intanto prepara il brodo tagliando a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla e fai rosolare le verdure in una casseruola con un filo di olio di oliva e mezzo spicchio di aglio schiacciato.

Quando le verdure saranno appassite aggiungi i carapaci dei gamberi tostati nel forno, mescola per qualche secondo, aggiungi un pizzico di sale e versa acqua e ghiaccio. Regola il fuoco al minimo e lascia sobbollire per 30 minuti.

Frulla con un frullatore a immersione e filtra il brodo di gamberi con un colino a maglie strette.

Porta a bollore il brodo e tienilo in caldo.

Taglia le zucchine a piccoli cubetti, falle rosolare in padella con un paio di cucchiai di olio e mezzo spicchio di aglio schiacciato e tienile in disparte.

In una casseruola fai tostare il riso, sfuma con il vino bianco e quando sarà evaporato comincia ad aggiungere, poco per volta, il brodo di gamberi bollente.

Mescola e porta a cottura come un normale risotto.

Quando il risotto è al dente aggiungi la dadolata di zucchine, i gamberetti interi o tagliati a metà (a seconda della grandezza) e un pizzico di prezzemolo tritato. Mescola fino a quando i gamberi saranno cotti

Regola il sapore con un pizzico di sale e di pepe macinato

Spegni il fuoco e manteca con un filo di olio di oliva.

Servi decorando il piatto con qualche gambero intero e qualche fogliolina di prezzemolo.