Fonte: caseificiorosso.it

Ingredienti

(per 5-6 persone):

300 g di riso Arborio,

400 g di formaggio Goliardo  da Pezzate Rosse di Oropa

1 scalogno,

1,5 l di brodo vegetale,

50 g di burro

un bicchiere di vino Barbera d’Asti.

Preparazione:

In un tegame fare imbiondire il burro e lo scalogno tagliato fine

Aggiungere il riso e farlo insaporire.

Aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco vivo.

Abbassare la fiamma e aggiungere il brodo bollente poco alla volta mescolando di tanto in tanto fino a cottura quasi ultimata.

Aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti e farlo filare a fuoco lento mescolando. Servire in fondine calde.