Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

400 g di riso Arborio

100 g di pancetta tesa

100 g  di fagioli borlotti o cannellini secchi rinvenuti

80 g di burro

80 g di parmigiano reggiano

1 bicchiere di vino rosso (nebbiolo o bonarda)

q.b. di sale

q.b. pepe nero

Procedimento

Dopo aver imbiondito la cipolla nel burro, va aggiunto il riso e tostato per 1 minuto e bagnato con il vino rosso.

Ad asciugatura completa del vino, si continua a bagnarlo con il brodo.

Vanno aggiunti i fagioli rinvenuti ad inizio cottura con qualche cubetto di pancetta e poco prima della fine si aggiunge il resto.

Il risotto va mantecato con il burro rimasto e il parmigiano.

Va servito immediatamente.