Fonte: risogallo.it

Ingredienti

300 g riso Carnaroli

1/2 salampatata del Canavese

3-4 pere Martine

cannella in polvere

1 cipolla piccola

1 bicchiere vino bianco

1 l brodo di pollo

120 g toma dé lait brusc

1/2 bicchiere mosto d’uva

pepe

chiodi di garofano

60 g burro

Preparazione

Preparazione

Scaldate 20 g di burro in una casseruola, unite la cipolla tritata (circa 2 cucchiai) e fatela rosolare.

Aggiungete il riso e tostatelo leggermente, quindi unite il vino e lasciatelo sfumare. Continuate la cottura unendo pian piano il brodo bollente senza smettere di mescolare.

Nel frattempo, scottate le pere in acqua bollente aromatizzata con un cucchiaino di cannella e tenetele da parte.

Sbriciolate il salampatata e cuocetene in forno metà per 2 minuti.

Quando il risotto è al dente toglietelo dal fuoco, mantecatelo con la toma a dadolini, il restante burro e il salampatata cotto in forno.

Spolverate con pepe macinato di fresco e trasferite il riso nei piatti di portata caldi.

Guarnite con il rimanente salampatata sbiciolato e una piccolissima dadolata di pere, quindi decorate con una pennellata di mosto e una spolverata leggera di chiodi di garofano e cannella pestati nel mortaio.