Fonte: oggisonoiochecucino.wordpress.com

Ingredienti

per 2 persone:

un cespo di radicchio tondo

200 g di Toma di Lanzo

sale, pepe

400 ml di brodo vegetale (1 dado)

1/2 cipolla

200 g di riso

olio extravergine di oliva

Procedimento

Far rosolare la cipolla tagliata finemente in un filo d’olio.

A parte, in una casseruola, sciogliere il dado vegetale nell’acqua calda

Tostare il riso a fuoco vivace

Versare due mestoli di brodo fino a coprire il riso.

Abbassare la fiamma.

Quando il riso si asciuga, aggiungere poco brodo alla volta.

Dopo due minuti versare metà del radicchio tagliato a striscioline.

Continuare a cuocere il riso aggiungendo brodo quando necessario.

A 2 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere l’ultima parte di radicchio.

Spegnere la fiamma e aggiungere il formaggio tagliato a cubetti.

Mescolare, aggiustare di sale e aggiungere una macinata di pepe.