Fonte: gruppomicologicoangolano.it

Ingredienti

400 g di riso violone nano,

400 g di funghi misti,

100g di speck,

100 g di pancetta affumicata,

2 scalogni,

1 bicchiere di vino bianco secco,

2 L di brodo,

burro,

parmigiano grattugiato,

sale,

pepe.

Preparazione

Pulire, tagliare a fettine i funghi e metterli al fuoco in una pentola antiaderente per 2-3 minuti; scolarli quindi dall’acqua di vegetazione.

Nel frattempo frullare grossolanamente nel mixer gli scalogni, la pancetta e lo speck, passare il tutto in un tegame e soffriggere con una noce di burro.

Dopo 5 minuti aggiungere i funghi e salare.

Dopo circa 10 minuti di cottura versare il riso, mescolando lasciate che assorba il condimento; bagnare con il vino e fare evaporare.

Continuando a mescolare, portare a cottura versando il brodo caldo un paio di mestoli alla volta.

Spegnere il riso al dente, aggiungere un pezzetto di burro e parmigiano, mescolare e lasciare mantecare qualche minuto a pentola coperta prima di servire.