Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

per 4 persone

280 g di riso Carnaroli

300 g di zucchine romanesche

Un mazzo di fiori di zucca

200 g di Provolone del Monaco

Un cipollotto fresco

Un litro di brodo vegetale

100 g di burro

Un limone

Un mazzetto di menta

Uno spicchio di aglio

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbollentare la metà delle zucchine in un infuso di acqua e menta

Raffreddarle in acqua e ghiaccio e frullarle fino a ottenere una crema liscia.

Tagliare a dadini piccolissimi il resto delle zucchine e saltarle rapidamente in un padellino antiaderente con olio e uno spicchio di aglio.

Tostare il riso con una noce di burro, un pizzico di sale e il cipollotto tritato finemente

Irrorare con il brodo vegetale caldo e continuare la cottura mantenendo il livello del brodo un dito sopra al riso, girando costantemente.

A metà cottura aggiungere i fiori di zucca tagliati a julienne.

Una volta al dente, lasciar riposare il riso un minuto fuori dal fuoco e mantecare con burro freddo, Provolone del Monaco grattugiato, zeste di limone e pepe.

Impiattare il risotto e decorare con le zucchine a dadini, la crema e i fiori di zucca.