Fonte: alice.tv

Ingredienti

Per 4 porzioni.

360 g di riso

250 g di funghi finferli

150 g di broccoli

100 g di grana

1 porro

1 spicchio d’aglio

1 rametto di timo

q.b. di vino bianco

q.b. di burro

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Lessate i broccoli in abbondante acqua non salata

Scolateli, tenendo da parte il loro brodo di cottura, e frullateli fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Regolate di sale e pepate.

Scaldate un filo di olio in una padella con l’aglio schiacciato.

Eliminate quest’ultimo, unite i finferli, mondati e puliti, profumate con un po’ di timo e fateli trifolare.

Una volta cotti, levateli e tritateli (tenendone da parte alcuni per guarnire).

Mondate il porro, tagliatelo a rondelle sottili e fatelo appassire a fuoco dolce in una casseruola con una noce di burro.

Prelevate il soffritto e tenete da parte.

Versate il riso nella casseruola, bagnate con 1 bicchiere di vino e fate sfumare.

Bagnate con il brodo dei broccoli, tenuto da parte, unite il trito di finferli e proseguite la cottura del risotto, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito (nel caso non ne aveste a sufficienza, potete utilizzare acqua bollente).

A circa metà cottura, aggiungete la crema di broccoli.

Una volta a cottura, levate dal fuoco.

Aggiungete una noce di burro, ben freddo, il bruss e il grana e mantecate per un paio di minuti.

Ponete il coperchio, lasciate riposare per altri 2 minuti, portate in tavola e servite, guarnendo il risotto con i finferli interi tenuti da parte e un po’ di timo.