Fonte: controluce.it

Ingredienti

Zafferano

Olio essenziale di bergamotto

Scalogno

Buccia di limone o bergamotto

Sale

Riso

Brodo vegetale con buccia di limone o bergamotto, carota, sedano, scalogno, sale, cipolla.

Burro

Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Si soffrigge in olio lo scalogno, la buccia di limone oppure di bergamotto a striscioline con un pizzico di sale

Si sfuma con dell’acqua e poi si aggiunge il riso per la tostatura.

Il brodo vegetale si realizza con la buccia di limone o bergamotto, carota, sedano, scalogno, sale, cipolla.

Gli stimmi in acqua per qualche ora per reidratazione e poi a trequarti di cottura si aggiunge lo zafferano e un paio di gocce di bergamotto.

Si manteca con burro a cottura ultimata e un filo di olio

In aggiunta sul piatto anche stimmi polverizzati come tocco finale