Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per il risotto

200 g di riso Carnaroli

8 Corbezzoli

1 scalogno

q.b. di parmigiano Reggiano DOP

q.b. di erba cipollina

q.b. di sale

q.b. di pepe nero

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 rametti di rosmarino

Per il brodo

800 ml di acqua

1 carota grande

1 gambo di sedano

1 mazzetto di  foglie di corbezzolo

1 scalogno

1 fetta di zenzero fresco

3pomodorini ciliegino

1 cucchiaio di olio di oliva

q.b. di burro

q.b. di sale

Preparazione

Prepariamo un brodo classico ma con l’aggiunta di qualche foglia di corbezzolo ben lavate e un pezzetto di zenzero

Facciamo cuocere il brodo per un’oretta togliendo le foglie di corbezzolo dopo 20-30 minuti di cottura

Tostiamo il riso ma prima mettiamo sul fuoco un’altra pentola con abbondante acqua Tagliamo la zucca a dadini e appena inizierà il bollore mettiamola dentro insieme a 2 rametti di rosmarino e lasciamo cuocere fino a quando i dadini risulteranno ancora duretti.

Tagliamo lo scalogno a pezzettini e poniamolo in una padella con un filo d’olio

Dopo che si sarà imbiondito aggiungiamo il riso e facciamo tostare fino a quando non cambierà leggermente colore

Bagnamo con il vino e appena l’alcool sarà evaporato iniziamo con il brodo

Arrivati a 3/4 della cottura del riso scoliamo la zucca e aggiungiamo al riso per terminare la cottura.

Nel frattempo tritiamo l’erba cipollina

Con una forchetta riduciamo in crema i corbezzoli ad eccezione di due fatti a fettine per decorare.

Quando il risotto sarà pronto spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro, la crema di corbezzoli una grattugiata di parmigiano e del pepe nero.

Disporre il risotto sul piatto piano e decorare con erba cipollina, pepe nero, scaglie di parmigiano e le fettine di corbezzolo.