Fonte: aliquantum.it

Ingredienti

per 6 persone

Per la purea di zucchine

1 kg g di zucchine di media grandezza

1 cipollotto

60 g di olio extravergine di oliva

40 g di olio di semi

Sale

Per la buccia di limone candita

2 limoni non trattati

13 g di sale

170 g di zucchero

Per il risotto

420 g di riso vialone nano

600 g di purea di zucchine

80 g di zucchine crude a cubetti

buccia di limone candita

olio extravergine d’oliva

alcuni rametti di abrotano

Procedimento

Per la purea di zucchine

Tagliate a fette sottili tutte le zucchine tranne due.

In una casseruola stufate il cipollotto tagliato sottilmente con 40 g di olio di oliva

Unite le zucchine e lasciate cuocere con il coperchio per circa cinque di minuti

Una volta cotte, frullatele unendo a filo i 20 g di olio di oliva rimanenti e l’olio di semi.

Tagliate le due zucchine rimanenti in cubi di 3 mm di lato e tenetele da parte.

Per il limone candito

Scaldate un bagno termostatico a 95 °C.

Spremete i limoni e tenete da parte il succo (una parte verrà usata per la mantecatura). Con un coltello eliminate il residuo di polpa, conservando soltanto la buccia, compresa la parte bianca

In una pentola unite le bucce dei limoni al sale e a 660 g di acqua.

Portate a bollore e fate bollire per 1 minuto

Scolatele e tenetele da parte.

In un altro pentolino unite 170 g di zucchero e pari peso di acqua

Portate a bollore poi togliete dal fuoco e immergete le bucce di limone.

Fate raffreddare poi trasferite il tu

Appena le bucce saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, eliminate la parte bianca e spugnosa con un coltellino, poi tagliatele a cubetti di 3 mm di lato. Tenete da parte fino al momento dell’utilizzo.

Per il risotto

In una casseruola tostate il riso senza aggiungere grass

Poi portate a cottura aggiungendo poco alla volta acqua bollente leggermente salata. A 2/3 di cottura aggiungete la purea di zucchine.

Terminata la cottura, unite i cubetti di zucchine crude e un cucchiaio di buccia di limone candita

Mantecate con poco olio di oliva e succo di limone, regolando di sale.

Finitura e presentazione

Disponete il risotto sui piatti e terminate con altra buccia di limone candita e qualche ciuffo di abrotano.