Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone

400 g di Rognone

1/2 bicchiere di Vino rosso

1 Scalogno

Olio extravergine d’oliva

4-5 Pomodori di Pachino

3 bicchieri di Aceto di vino bianco

Sale

Preparazione

Mettere il rognone a bagno in acqua e aceto e lasciarlo così per 6-8 ore.

Cambiare l’acqua dopo 3-4 ore.

Sciacquarlo bene e tagliarlo a fette

Metterlo in una pentola antiaderente a fiamma bassa per far rilasciare l’acqua.

Farlo scolare.

In una padella antiaderente far rosolare lo scalogno

Aggiungere il rognone e sfumare col vino rosso.

Unire i pomodori a cubetti,

Salare, coprire con coperchio e far cuocere per 20 minuti.

Se occorre aggiungere un poco d’acqua.