Fonte: lacuocainsolita.it

Ingredienti

Per la pasta brisée

Farina manitoba: 75 g

Olio di oliva: 2 cucchiai

Acqua + vino bianco: 25 g in tutto (metà e metà)

Lievito di birra secco:  1 g

Sale fino:  3 pizzichi

Per l’impasto delle rolatine

Ceci cotti e sgocciolati:  130 g

Noci sgusciate:  40 g

Verdure cotte : 40 g (finocchi e carote)

Uovo intero miscelato: 40 g

Cipolla – 40 g + Aglio : 1 pezzetto piccolissimo (1 g)

Olio extravergine di oliva:  15 g

Rosmarino (1 rametto) e prezzemolo fresco tritato (2 cucchiai)

Sale fino (1/2 cucchiaino) e pepe

Farina di semi di lino:  55 g

Farina di mais:  35 g

Per completare la rolata

Spinaci in padella:  160 g

Parmigiano:  4 cucchiai

Olio extra vergine:  4 cucchiai

1 rosso d’uovo

In accompagnamento

Patate:  500 g

1 rametto di rosmarino, olio e sale

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti tranne il sale fino ad ottenere una palla omogenea. Aggiungete quindi il sale e mescolate ancora per un minuto.

Chiudete in un foglio di pellicola e fate riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.

Strappate le foglioline di rosmarino dal gambo e tagliatele a piccoli pezzetti

Nel contenitore mixer mettete tutti gli ingredienti tranne le farine (di lino e di mais). Tritate a massima velocità fino ad ottenere un composto

Aggiungete la farina di semi di lino e la farina di mais e mescolate ancora con il robot. L’impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungete altra farina di semi di lino o di mais.

Lasciate riposare per 15 minuti circa.

Tritate grossolanamente gli spinaci già cotti in modo che non siano filosi.

Dividete la palla di pasta brisée in 4 parti uguali e formate con il matterello 4 fogli più o meno quadrati.

Con la rotella per losanghe create una maglia e aprite i fori in modo regolare.

Dividete in 4 pezzi uguali l’impasto delle rolatine e ponetene una parte alla volta in un foglio di pellicola: con le mani schiacciate l’impasto per formare un rettangolo di circa 10 x 15 cm.

Ripetete l’operazione per ogni pezzo.

Distribuite gli spinaci sulla superficie di ogni rettangolo di impasto delle rolatine, spolverate con il parmigiano, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Ora arrotolate ogni rettangolo su sé stesso e con le mani sigillate le due estremità del rotolo, formando una rolatina.

Avvolgetela ora con la maglia di pasta brisée, che chiuderete nella parte inferiore, eliminando l’esubero di pasta con un coltello.

Spennellate la pasta brisée con il rosso d’uovo.

Spelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli (2 cm).

Se possibile mettetele a bagno per 30 minuti in modo che rilascino parte dell’amido. Scolatele e asciugatele.

Accendete il forno a 190°-200° C in modalità statica.

Disponete in una teglia da forno le patate (condite con olio, rosmarino e sale) e le rolatine in crosta.

Cuocete per 30 minuti circa.

Se la pasta brisée non è ben cotta nella parte inferiore, girate le rolatine e cuocete ancora per qualche minuto.