Fonte: granconsigliodellaforchetta.it

Ingredienti

Dosi per 4 persone

400 g di Ruote

2 Zucchine

100 grdi Pancetta

1/2 Cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

Parmigiano Reggiano grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale

Procedimento

Lavate le zucchine, togliendo dapprima il gambo, e poi tagliatele a piccoli pezzettini. Per i più perfezionisti: cercate di prendere solo la parte più vicina alla buccia delle zucchine, scartando la parte centrale.

Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e mezza cipolla tritata, insieme alla pancetta.

Fate rosolare lentamente la cipolla fino a farla imbiondire e poi aggiungete le zucchine.

Mescolate per bene tutti gli ingredienti, facendo rosolare anche le zucchine.

Dopo qualche minuto sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco o di acqua.

Se avete aggiunto il vino, fate evaporare tutto il vino.

Regolate di sale.

Poi aggiungete ancora un po’ di acqua e lasciate asciugare nuovamente, questa volta a fuoco basso e con il coperchio sulla padella.

Nel frattempo, mettete a bollire una pentola di acqua.

Raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale grosso e poi le ruote.

Lasciatele cuocere per il tempo necessario per avere una bella cottura al dente e poi scolatele conservando un po’ di acqua di cottura.

Versate le ruote nella padella con il condimento di zucchine e pancetta.

Mescolate, facendo saltare la pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura ed il parmigiano reggiano grattugiato.

Servite le ruote con zucchine e pancetta appena pronte, ben calde.