Fonte: agricoltura.ch

Ingredienti

Per 4 persone

Salmerino alpino: 1 kg

Burro: circa 100 g

Finocchi: 500 g

Farina bianca: 20 g

Uovo: 1

Limone: 2

Sale e pepe: q.b.

Preparazione

Lavare i pesci e praticare 3 – 4 incisioni sulla pelle.
Mondare i finocchi conservando le estremità verdi.

Cuocerli in acqua salata e lasciarli raffreddare.
Preparare il burro al finocchio unendo i ciuffi verdi di finocchio tritati, sale, pepe e succo di limone.
Sbattere le uova e tagliare il limone in quarti.
Condire i salmerini con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone.

Rigirarli nella farina e farli dorare nell’olio per 5 – 6 min. da entrambi i lati.
Sgocciolare i finocchi, tagliarli a fette, infarinarli e passarli nell’uovo sbattuto.

Dorare ogni fetta in padella con del burro caldo.
Disporre i pesci su un letto di finocchi.

Guarnire con burro ai finocchi e un quarto di limone.