Fonte: gustoblog.it

Presentazione

Un condimento a base di zafferano, ” latte” di soia, fecola di patate, sale e pepe adatto ad ogni tipo di pasta.

Ingredienti

250 ml di ” latte” di soia

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di fecola di patate

sale

pepe

Procedimento

Versare in un pentolino il “latte” di soia e farlo ben scaldare.

Unire anche lo zafferano in polvere fatto sciogliere in poco “latte” a parte.

Allontanare dalla fiamma

Regolare di sale e pepe

Unire anche la fecola, con delicatezza, per evitare la formazione di grumi.

Porre nuovamente sula fiamma e, continuando a mescolare, fare addensare la salsa allo zafferano.

Una volta pronta spegnere la fiamma, fare intiepidire ed utilizzare a piacere.

Allergeni

• Soia: inserita  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.
• Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Zafferano: rara ma possibile allergia

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• “Latte” di soia: apporta isoflavoni, fitoestrogeni utili a migliorare la funzionalità del sistema cardiocircolatorio e ridurre i livelli di colesterolo, e di potassio utile a regolare la pressione sanguigna.
• Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Zafferano: in grado di rafforzare il sistema immunitario

• “Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti con:

• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Disfagia (difficoltà di masticazione e di deglutizione)