Fonte: elisasartarelli.it

Ingredienti:

Salsicce di fegato: 3

Ventresca: 3 pezzi.

Pane casereccio: 2 fette

Olio extravergine di oliva: q.b.

Brodo con carota, sedano, cipolla: 300 ml circa

Parmigiano grattugiato

Sale: q.b.

Preparazione:

Pelare con il pelapatate una carota non molto grande

Toglierne le estremità e tagliarle a rondelle dello spessore di un centimetro circa.

Pulire un gambo di sedano e spezzettarlo.

Ridurre a pezzi grossi una cipolla media.

Riempire un tegame con 300 ml circa di acqua e aggiungere i pezzi di carota, sedano e cipolla.

Cuocere a fuoco vivace  aggiustando di sale, finché non saranno ammorbiditi.

Nel frattempo prendere tre salsicce e tagliarle per il lungo senza rompere la pelle esterna da un lato.

Aprire le salsicce e inserire pezzi di ventresca proporzionati alla lunghezza e alla larghezza delle salsicce.

Richiudere a panino le salsicce fermando al loro interno la ventresca con spago alimentare.

Tagliare due fette di pane dello spessore di un centimetro e mezzo circa.

Da queste ricavare dei cubetti di un centimetro e messo circa di lato.

Mettere in forno i cubetti a 250 gradi finché non diventano croccanti.

Quando le verdure del brodo saranno ammorbidite  e riporle in una ciotola

Amalgamarle aggiungendo un po’ d’olio.

Se piace si può aggiungere mezzo cucchiaio di parmigiano ottenendo una crema saporita.

In una padella convenientemente grande far sciogliere una noce di burro e aggiungere le salsicce muovendole spesso finché inizieranno a perdere il loro grasso.

Con un mestolo aggiungere un po’ di brodo

Aggiungere i cubetti di pane e lasciare cuocere ancora per un quarto d’ora.

Aggiungere altro brodo se necessario

Porre un terzo della crema di verdure in mezzo a ciascun piatto

Mettere una salsiccia al centro sulla crema di verdure.

Aggiungere la giusta proporzione di cubetti di pane attorno alla salsiccia.

Aggiungere sughetto dalla padella di cottura sui cubetti.

Versare olio sulla salsiccia, quanto basta.