Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

400 g di pesto cavallo di eccellente qualità

1 cipollotto Tropea

16 pomodorini datterini maturi

4 foglie di basilico

olio

sale

pepe

grissini

1 zucchina

paprika

Procedimento
Batti la carne con il coltello a lungo.

Aggiungi sale e pepe e poca paprika.

Rigira aggiungendo un po’ d’olio.

A parte apri i pomidoro, levandoli dell’acqua e dei semi e ne hai ricavato una piccola concassè.

Preleva alcuni anelli di cipolla e trita finissimo.

Metti i grissini nel mortaio e premi velocemente, senza polverizzare

Unisci alle verdure già pronte.

Infine bagna con olio, aggiungendo un pizzico di sale, poco pepe di macina e una piccola julienne di basilico fresco

Aiutandoti con la formina deponi sul fondo uno strato di carne, livellandola con la forchetta, poi ricopri con la granella di panzanella.

Infine termina con un altro strato di carne.

Sforma e decora con un ciuffo di listelli ricavati dalla scorza cruda prelevata con il pelapatate da una zucchina verde.

Bagna con olio  e profuma con una foglia di basilico.

Servi con a fianco due o tre anelli di cipolla e un po’ di briciole di panzanella