Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

1 sogliola da 200 – 250 g

q.b. di olio per friggere

q.b. di succo di limone

q.b. di salsa Worcester

q.b. di farina

1 uovo

q.b. di pane grattugiato

q.b. di sale

Preparazione

Si leva la pelle alla sogliola e si raschia la parte bianca.

S’incide in verticale la carne del pesce lungo la spina partendo dalla testa fino ad arrivare alla coda.

Si pratica un’incisione in orizzontale in modo tale da separare le spine dalla carne nei due sensi.

In ultimo si taglia la lisca all’altezza dalla testa e della coda.

Si passa la sogliola nella farina, si scuote da quella in eccesso, si bagna nell’uovo sbattuto e salato abbondantemente per poi impanarla.

Si frigge in abbondante olio bollente.

Va diliscata dopo cotta ed accompagnata con burro.

Si fa mantecare il burro con poco sale, qualche goccia di succo di limone, del prezzemolo tritato, salsa Worcester e un goccio di cognac.

Se ne può poi ricavare un panetto cilindrico da tagliare a rondelle oppure si può applicare sul pesce, lungo il taglio praticato in precedenza, usando una sac a poche.