Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Spaghetti: 320 g

Olio extravergine d’oliva: 70 g

Gherigli di noci: 160 g

Aglio: 1 spicchio

Pinoli: 20 g

Parmigiano Reggiano DOP grattugiato:  20 g

Latte intero: 160 g

Pane mollica : 30 g

Maggiorana: q.b.

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Per guarnire

Gherigli di noci q.b.

Preparazione

Sbollentate i gherigli di noce per 5 minuti in acqua bollente

Nel frattempo in un ciotolina mettete la mollica e bagnatela con il latte

Lasciatela in ammollo

Intanto ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua da salare quando bollirà:

Scolate la noci con un colino e adagiatele su un canovaccio, strofinatele delicatamente con il canovaccio così da rimuovere parte della pellicina.

Tenete da parte i gherigli.

Riprendete la mollica, scolatela attraverso un colino, conservando il latte, e schiacciatela con un cucchiaio per eliminare il latte in eccesso

Ora cuocete gli spaghetti in acqua bollente per il tempo riportato sulla confezione

Versate in un mixer con lame i gherigli di noci, la mollica del pane e qualche cucchiaio di latte usato per ammollare la mollica (60 g dovrebbero essere sufficienti), i pinoli, l’aglio sbucciato e profumate con le foglioline di maggiorana e insaporite con il Parmigiano grattugiato

Azionate le lame e mentre il mixer è in funzione versate l’olio di oliva a filo

Frullate fino a composto omogeneo e morbido

Salate, pepate e  azionate nuovamente le lame per qualche istante.

Versate il pesto di noci in un tegame senza accendere il fuoco e stemperatelo con un mestolo di acqua di cottura della pasta

Non appena la pasta sarà cotta scolatela direttamente nel tegame con pesto di noci

Mescolate a fuoco spento

Servite gli spaghetti guarnendoli con gherigli di noce e foglioline di maggiorana.