Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

320 g spaghetti

250 ml fondo bruno di tonno

4 fasolari di taglia medio-grande

tartare di pomodoro datterino

verdure fresche (carota, sedano, cipolla di Tropea, pomodoro)

olio d’oliva extra vergine

olio di peperoncino

foglie prezzemolo

aromi (rosmarino, alloro e anice stellato)

sale

Inzolia q.b.

Preparazione

Per il fondo bruno di tonno

Procuratevi dei ritagli e delle lische di tonno rosso del Mediterraneo e fateli tostare in forno a 250 °C.

Passateli in tegame con delle verdure fresche (carota, sedano, cipolla di tropea, pomodoro) e degli aromi (rosmarino, alloro e anice stellato).

Salate, sfumate con inzolia, coprite con dell’acqua e fate ridurre, a fuoco basso, fino ad ottenere la densità desiderata.

Per gli spaghetti e il condimento

Scottate leggermente i fasolari e raccogliete l’acqua rilasciata dagli stessi, che poi utilizzerete per insaporire gli spaghetti.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e a metà cottura scolate in padella con un filo di olio aromatizzato all’aglio e saltate, con l’aggiunta di qualche mestolino di acqua filtrata di fasolari scottati, fino a raggiungere la cottura desiderata.

Spegnete la fiamma e servite su un piatto caldo in sequenza: fondo bruno di tonno, rotolino di spaghetti, tartare di datterino, qualche goccia di olio di peperoncino, un fasolaro e per guarnire qualche fogliolina di prezzemolo fresco.