Fonte: cucinasud.it

Ingredienti

per 4 persone

1 kg di spigola

2 foglie di alloro

1 carota

1 cucchiaio di cipolla caramellata

80 g di camomilla

3 cm di zenzero

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

Lavare accuratamente la spigola eliminando le squame e sfilettare il pesce ricavando 4 tranci con la pelle.

In un sacchetto da sottovuoto disporre i 4 tranci di pesce, salare e aggiungere olio, cipolla caramellata e le foglie di alloro.

Posizionare il sacchetto in una pentola piena d’acqua e far sobbollire per 4 minuti

Far riposare il pesce per 5 minuti.

A parte preparare un fondo di aglio sbianchito ottenuto facendo cuocere i 2 spicchi in 2 l di acqua naturale con lo zenzero e la camomilla per 12 minuti dall’ebollizione.

Disporre in un piatto fondo il trancio di spigola, delle lamelle di carote fresche e servire con abbondante infuso di camomilla.