Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

(per 6 persone):

400 g. di polpa di capriolo

1 fegatino di coniglio

1 fegatino di pollo

1 cipolla piccola

2 spicchi di aglio

1/2 carota

1/2 costa di sedano

1 mazzetto di prezzemolo

125 ml. di olio extravergine di oliva

sale

pepe q.b.

1/2 bicchiere di vino rosso

250 g. di pomodori pelati

1/4 di limone

1 foglia di alloro

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

Preparazione

Tagliate la carne a piccoli pezzi e lavateli sotto l’acqua e lasciatelo scolare in scolapasta

Salatelo e pepatelo  poi aggiungete il mezzo limone a pezzettini, l’alloro, la salvia e i rametti del rosmarino.

Mescolate il tutto sempre lasciandolo nello scolapasta.

Porre lo colapasta in una ciotola, copritelo con un coperchio e riporre in frigo per 3 giorni.

Sciacquatelo sotto l’acqua corrente e fatelo scolare di nuovo.

Tritate la carne e i fegatini

Tritate anche tutte le verdure insieme

In un tegame capiente versare l’olio ed unitevi le verdure tritate.

Fatele stufare.

Unite la carne tritata e mescolate

Fate cuocere coperto mescolando di tanto in tanto per circa 1 ora

Unite il mezzo bicchiere di vino rosso.

Mescolate e fate evaporare.

Aggiungere nel tegame il pomodoro pelato spezzato grossolanamente con tutto il suo liquido.

Quando il pomodoro inizierà a cuocere regolare di sale e di pepe.

Cuocete per 15 – 20 minuti

Servite.